食堂洗碗間衛(wèi)生管理制度

 上海恩泉餐飲無(wú)限公司專(zhuān)注食堂承包以來(lái)，非常注意食堂衛(wèi)生管理，確保各個(gè)關(guān)頭變態(tài)有序的謀劃嗎，為了確保食堂衛(wèi)生任務(wù)，南通食堂承包小編針對(duì)洗碗間特地指定一下任務(wù)軌制：

洗碗機(jī)衛(wèi)生亭的責(zé)任制

1、餐具必須有專(zhuān)人服務(wù)，并且必須配備足夠的餐具更換。公共池塘需要清洗餐具。

2、餐飲用具的清洗消毒應(yīng)當(dāng)定期停止，做到清潔、洗滌兩次、通過(guò)三次、消毒四次、清洗五次。

1)清除：將食物殘余物液化并丟失在器皿上。

2）兩次清洗：將器具放入清洗液池中，用清洗刷清洗，清除器具上的污垢和油脂。

3）三遍：用清水再次清洗餐具上附著的清潔劑。

4)消毒：清洗后的餐具應(yīng)煮沸或蒸汽滅菌10分鐘以上，紅外線(xiàn)消毒共同控制溫度120℃以上10分鐘以上；使用低溫滅菌玻璃等玻璃不能對(duì)洗滌用具進(jìn)行消毒；藥品的消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的無(wú)效濃度和浸泡時(shí)間進(jìn)行。

5）五次清潔：滅菌餐具應(yīng)自然干燥或干燥。不應(yīng)用毛巾或餐巾紙干燥，以防止進(jìn)一步凈化。滅菌餐具應(yīng)實(shí)時(shí)放置在餐具清潔柜內(nèi)，清潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志。

餐具的消毒和非消毒應(yīng)分開(kāi)存放。清潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

餐具清潔柜當(dāng)前清潔，放棄清潔。

5、共用清潔用品應(yīng)清洗干凈，并滿(mǎn)足懸掛式存放。

6、下班前做好崗區(qū)衛(wèi)生工作，關(guān)閉照明設(shè)備，浪費(fèi)電力。

食堂托管洗碗機(jī)工作人員集體衛(wèi)生系統(tǒng)：

1、保持四個(gè)勤奮（洗手，剪指甲，剃須，勤換衣服，床上用品，勤勉改變?nèi)蝿?wù)衣服，帽子）。

2、外觀符合要求（工作后按規(guī)定著裝，無(wú)戒指、耳環(huán)）。男人不留長(zhǎng)發(fā)，女人不穿披肩，化妝輕盈大方。

3、在操作過(guò)程中不要吸煙，不要采取抽象化的措施來(lái)幫助你，例如抓頭發(fā)、剪指甲、拔掉耳朵、伸展腰部、拔牙、揉眼睛和打哈欠?？人曰虼驀娞鐣r(shí)，用手帕等遮住鼻子。

4、每年必須停止弱反思，新加入的任務(wù)和臨時(shí)工也必須暫停體檢，獲得弱證和培訓(xùn)證書(shū)才能加入任務(wù)。

5、凡有下列五種污染表者：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（含病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病，立即停止操縱食物和治療。醫(yī)生已經(jīng)證明，白氏已經(jīng)治愈了無(wú)污染后恢復(fù)能力的任務(wù)，并對(duì)食品安全有其他障礙。疾病，如唾液、膀胱瘺等，不應(yīng)被允許參與戰(zhàn)爭(zhēng)中間接進(jìn)口食物的任務(wù)。